题名:
火锅开涮   huo guo kai shuan / 牛国平，牛翔编著 ,
ISBN:
978-7-122-28250-7 价格： CNY35.00
语种:
chi
载体形态:
282页 24cm
出版发行:
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2017
内容提要:
本书分为上、下两篇。上篇介绍了开涮火锅前必须要做的三个步骤，即选料加工、熬制汤底和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍；熬制汤底介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础汤底和部分独具风味的汤底制法；调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇是火锅开涮了，介绍了南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。 
主题词:
火锅菜   菜谱
中图分类法:
TS972.129.1 版次： 5
主要责任者:
牛国平 niu guo ping 编著
主要责任者:
牛翔 niu xiang 编著
责任者附注:
牛国平 (1965-)，男，山西壶关人。现为国家高级烹调师，现已出版《大厨必备调味汁制作大全》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调小书。 
责任者附注:
牛翔 (1987-)，男，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。