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题名:
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精品咖啡学 jing pin ka fei xue / 韩怀宗著 , |
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ISBN:
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978-7-104-03764-4 价格： CNY48.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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270页 图，照片 23cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国戏剧出版社 出版日期： 2012 |
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内容提要:
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本书聚焦于鉴赏、萃取与金杯准则三大主题。咖啡鉴赏部分，共有五章，以如何喝一杯咖啡开场；论述咖啡的魔鬼风味，以及如何辨认缺陷豆；介绍了杯测概论；深入探讨了咖啡味谱图；第六章至第七章则详述“金杯准则”的历史与内容，探讨咖啡风味的量化问题，并举例如何换算浓度与萃出率；咖啡萃取实务则以长达三章的篇幅。 |
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主题词:
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咖啡 基本知识 |
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主题词:
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咖啡 |
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中图分类法:
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TS273 版次： 5 |
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其它题名:
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咖啡老饕的入门天书 |
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主要责任者:
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韩怀宗 han huai zong 著 |